玉米發(fā)酵醬粉
玉米發(fā)酵醬（粉）由大量的天然產(chǎn)生的 5‘-核苷酸和其他生物發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)組成，如有機(jī)酸、氨基酸、糖，這些物質(zhì)都是美味風(fēng)味所必須的。
通過生物發(fā)酵技術(shù)獲取的玉米發(fā)酵醬，其獨(dú)特的組成成分可賦予產(chǎn)品更柔和、飽滿、平衡的風(fēng)味感受。生產(chǎn)原料：玉米、食用鹽、水。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】Q/YPSW 0001S
【產(chǎn)品類型】粉狀
【產(chǎn)品特色】該產(chǎn)品為淺黃色，口味純正， 2%的該產(chǎn)品的溶液澄清透亮， 口感純正鮮味好。
1 、綠色健康、安全放心、鮮味提升：采用天然非轉(zhuǎn)基因的玉米為原料，發(fā)酵過程中無任何添加劑的使用， 產(chǎn)品由大量的天然產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)組成，如有機(jī)酸、氨基酸、糖，這些物質(zhì)都是美味風(fēng)味所必須的，另外本產(chǎn)品不含任何雜味， 并且能夠形成鮮味相乘的作用，產(chǎn)品可放心使用；
2 、健康食品：全段工藝采用物理精制工藝，無添加劑， 產(chǎn)品氯化鈉含量較低，起到減鹽效果，但不影響到產(chǎn) 品的咸味口感；
3 、節(jié)約成本：產(chǎn)品使用在調(diào)味品當(dāng)中，添加量較其他添加劑要少，不影響產(chǎn)品的風(fēng)味感受，并可替代高價(jià)格的調(diào)味原料。
【風(fēng)味特征和優(yōu)勢(shì)】
? 增強(qiáng)鮮味感受
? 提升產(chǎn)品自身風(fēng)味，不引入雜味
? 增強(qiáng)產(chǎn)品自身風(fēng)味
? 平衡產(chǎn)品各風(fēng)味
? 替代高核苷酸YE
? 減鹽
? 減少高價(jià)原料添加量，降低成本
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) | |||
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢測(cè)方法 | 檢測(cè)頻率 |
色澤 | 淡黃色至深棕色 | 目測(cè) | 批檢 |
形狀 | 粉狀 | 目測(cè) | 批檢 |
氣味 | 特有的氣味，無異味 | 感官 | 批檢 |
外觀 | 無正常視力課件雜質(zhì) | 目測(cè) | 批檢 |
滋味 | 具有該產(chǎn)品特有的滋味 | 感官 | 批檢 |
水分，% | ≤6.0 | GB 5009.3 | 批檢 |
全氮(以氮計(jì)) ，% | ≥2.5 | GB 5009.5 | 批檢 |
氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)) ，% | ≥2.0 | GB 5009.235 | 批檢 |
氯化鈉，% | ≤40.0 | GB 5009.44 | 批檢 |
谷氨酸鈉，% | ≥15.0 | 高效液相色譜法 | 批檢 |
pH (2%水溶液) | 4.5-6.5 | 2%溶液測(cè)pH> | 型檢 |
重金屬 | |||
鉛， mg/kg | ≤1 | GB 5009.12 | 型檢 |
總砷， mg/kg | ≤0.5 | GB 5009.11 | 型檢 |
微生物 | |||
菌落總數(shù)，CFU/g | ≤10000 | GB 4789.2 | 批檢 |
大腸菌群，MPN/g | ≤0.9 | GB 4789.3 | 批檢 |
沙門氏菌 | 不得檢出/25g | GB 4789.4 | 型檢 |
金黃色葡萄球菌 | 不得檢出/25g | GB 4789.10 | 型檢 |
【產(chǎn)品應(yīng)用】
使用領(lǐng)域： 湯汁、醬汁、醬油、醋、雞精、香精、調(diào)味品、調(diào)味包、小吃、快餐、方便面、方便食品、魚肉制品等。
